美味优质猪 肉如何挑选!

在国内,很多人买肉 也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,本期内容将 在这里做一个简单的介绍,可以帮大家 了解猪肉到底应该怎么挑选?

猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导 致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部 分集中在瘦肉中,而且瘦肉中 还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。

中医上认为,多吃猪肉中 的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病 都有一定的治疗效果。

猪肉的不同 部位肉质不同,一般可分为四级

特级:里脊肉;
一级:通脊肉,后腿肉;
二级:前腿肉,五花肉;
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的 肉口感也不同。

根据做菜要 求选购猪肉的不同部位(附:猪肉各个部位分布图)
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、 腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉:这个部位的 肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。


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